Nu doen, dit is het seizoen: Opperdoezer
Opperdoezer Ronde aardappels zijn een ware delicatesse en uniek in haar soort: het is één van de zes Nederlandse producten met een beschermde oorsprongsbenaming. Dit betekent dat deze aardappels alleen zo mogen worden genoemd als ze daadwerkelijk uit het Noord-Hollandse Opperdoes komen. Je herkent de Opperdoezer door hun kleine ronde vorm en fragiele gele schil.
De nieuwe oogst Opperdoezer Ronde wordt officieel omschreven als een geel/witvlezige, iets onregelmatige gevormde knol met een vrij laag zetmeelgehalte. Het is een vaste aardappel die alleen in het Noord-Hollandse Opperdoes verbouwd mag worden. De aardappel wordt door de kwetsbare schil voornamelijk met de hand gerooid. De gehele oogst is voor eind augustus uit de grond. De aardappel wordt ook wel de negenweker genoemd, omdat de plant een relatief korte periode nodig heeft om goede aardappelen voort te brengen.
Sinds 1860 wordt de Opperdoezer al verbouwd. Een Opperdoezer Ronde wordt door kenners een delicatesse genoemd en is op zijn best puur met een beetje gesmolten roomboter. Maar wist je dat je veel meer kan met deze aardappel? Door het lage zetmeelgehalte en de vastkokende eigenschappen kan je vrijwel alle kanten op met de Opperdoezer. Kook ze bijvoorbeeld en serveer met een beetje boter en zeezout, pof op de barbecue, verwerk tot een zomers stamppotje of rooster ze in de oven.
Niet schillen
Door de zavelrijke gronden waar de Opperdoezers in groeien, krijgen de aardappels en hun schil hun kenmerkende smaak. De schil is vrij dun, waardoor ze ideaal zijn om ongeschild te eten. Alleen even borstelen en koken, en genieten maar van deze aardappeldelicatesse!
Tip
Bewaar de Opperdoezer niet in plastic, maar op een schaal of in papier. Aardappels moeten namelijk kunnen ademen. Leg ze dus altijd in een open schaal of in een papieren zak én op een koele plek.
Zomers Mediterraans stamppotje
- Kook de aardappelen ongeveer 20 minuten in kokend water met 1 eetlepel zout.
- Laat daarna 5-10 minuten goed uitstomen in de pan.
- Ris de tijm van de takjes. Rooster de pijnboompitten kort goudbruin in een droge koekenpan.
- Laat de zongedroogde tomatenreepjes uitlekken (vang de olie uit de pot op!).
- Verwijder het hart uit de kropsla en snijd de bladeren in fijne reepjes.
- Stamp de aardappelen fijn met de melk. Voeg niet alle melk in één keer toe, maar beetje bij beetje tot je de romigheid hebt bereikt die je lekker vindt.
- Schep de reepjes sla, de tijm, de geroosterde pijnboompitten en de zongedroogde tomatenreepjes door de aardappelstamp.
- Voeg voor extra smeuïgheid eventueel een beetje olie uit de pot tomaten toe.
- Kruid eventueel met peper en zout naar smaak.
Hoofdgerecht
Ca. 15 minuten (+ 20 minuten wachttijd)
4 personen
Ingrediënten
- 800 g kilo Opperdoezer aardappels
- 1 kropsla
- 100 ml halfvolle melk
- Bosje verse tijm
- 85 g pijnboompitten
- 1 pot (320 ml) zongedroogde tomatenreepjes
Ingrediënten
Spaanse frittata met chipolataworstjes, garnalen en doperwten
- Schil de aardappels en doe ze in een pan met water. Breng aan de kook en kook beetgaar.
- Giet de aardappels af, laat ze iets droogstomen en afkoelen tot ze lauwwarm zijn.
- Snijd de chipolataworstjes in stukjes van ongeveer 3 centimeter dik.
- Verwarm een grote ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur met een klein scheutje olijfolie. Bak hierin de worstjes samen met de garnalen tot ze bijna gaar zijn.
- Verwarm je oven voor op 200 graden. Voeg de doperwten toe en bak kort mee. Haal het worstmengsel uit de pan en leg in een kom.
- Kluts ondertussen de eieren los met de melk en breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de aardappels in plakjes van ongeveer ½ centimeter dik.
- Verdeel ze over de bodem van de koekenpan en verdeel hierover het worstmengsel. Overgiet met het eimengsel en schuif de pan in de oven.
- Bak in ongeveer 5 tot 7 minuten gaar en goudbruin. Snijd ondertussen de peterselie fijn, de citroen in partjes en de bosuitjes in ringetjes.
- Top de frittata met het paprikapoeder en serveer met de peterselie, bosui en partjes citroen.
Bijgerecht
Ca. 35 minuten
4 personen
Ingrediënten
- 350 g Opperdoezer Ronde
- 4 chipolataworstjes
- 300 g garnalen
- 200 g diepvries doperwten
- 5 eieren
- 150 ml volle melk
- 1 bosje bladpeterselie
- 0,5 citroen
- 2 bosuien
- Paprikapoeder naar smaak
Ingrediënten
Zalm met geroosterde aardappels en groenten uit de oven
- Boen de aardappelen schoon onder koud stromend water.
- Snijd de aardappels in partjes en kook 10 minuten in kokend water met 1 eetlepel zout.
- Laat daarna 5-10 minuten uitstomen zodat ze zo droog mogelijk worden.
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Verdeel de aardappelpartjes over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met wat olijfolie en kruid met peper en zout.
- Bak 10 minuten in de oven. Halveer ondertussen de cherrytomaatjes.
- Haal de bakplaat eruit (laat de oven aan staan) en schuif de aardappels een beetje opzij.
- Leg de zalmfilets, de gehalveerde tomaatjes en de groene aspergetips erbij en zet de bakplaat nog ongeveer 10-15 in de oven.
- Leg alles in een mooie schaal en knijp vlak voor het serveren de citroen over het gerecht uit.
- Kruid eventueel met extra peper en zout.
Deel:
Hoofdgerecht
Ca. 15 minuten (+ 30 minuten wachttijd)
4 personen
Ingrediënten
- 500 g Opperdoezer aardappels
- 4 zalmfilets met huid (2 x 300 g verpakking)
- 400 g cherrytomaten
- 200 g groene aspergetips
- Olijfolie
- 1 Bio+ citroen
Ingrediënten
