1. Home/
  2. Voor jou
  3. /Recepten
  4. /Nu doen, dit is het seizoen: Opperdoezer
« TERUG
Nu doen, dit is het seizoen: opperdoezer

Nu doen, dit is het seizoen: Opperdoezer

Opperdoezer Ronde aardappels zijn een ware delicatesse en uniek in haar soort: het is één van de zes Nederlandse producten met een beschermde oorsprongsbenaming. Dit betekent dat deze aardappels alleen zo mogen worden genoemd als ze daadwerkelijk uit het Noord-Hollandse Opperdoes komen. Je herkent de Opperdoezer door hun kleine ronde vorm en fragiele gele schil.

De nieuwe oogst Opperdoezer Ronde wordt officieel omschreven als een geel/witvlezige, iets onregelmatige gevormde knol met een vrij laag zetmeelgehalte. Het is een vaste aardappel die alleen in het Noord-Hollandse Opperdoes verbouwd mag worden. De aardappel wordt door de kwetsbare schil voornamelijk met de hand gerooid. De gehele oogst is voor eind augustus uit de grond. De aardappel wordt ook wel de negenweker genoemd, omdat de plant een relatief korte periode nodig heeft om goede aardappelen voort te brengen.

Sinds 1860 wordt de Opperdoezer al verbouwd. Een Opperdoezer Ronde wordt door kenners een delicatesse genoemd en is op zijn best puur met een beetje gesmolten roomboter. Maar wist je dat je veel meer kan met deze aardappel? Door het lage zetmeelgehalte en de vastkokende eigenschappen kan je vrijwel alle kanten op met de Opperdoezer. Kook ze bijvoorbeeld en serveer met een beetje boter en zeezout, pof op de barbecue, verwerk tot een zomers stamppotje of rooster ze in de oven.

Niet schillen
Door de zavelrijke gronden waar de Opperdoezers in groeien, krijgen de aardappels en hun schil hun kenmerkende smaak. De schil is vrij dun, waardoor ze ideaal zijn om ongeschild te eten. Alleen even borstelen en koken, en genieten maar van deze aardappeldelicatesse!

Tip
Bewaar de Opperdoezer niet in plastic, maar op een schaal of in papier. Aardappels moeten namelijk kunnen ademen. Leg ze dus altijd in een open schaal of in een papieren zak én op een koele plek.

Voor het recept uit de afbeelding bovenaan het artikel, klik hier. Eet smakelijk!

Aardappelsalade met rucola en katenspek

Aardappelsalade met rucola en katenspek

  1. Boen de aardappelen schoon onder koud stromend water.
  2. Kook ongeveer 20 minuten in kokend water.
  3. Laat daarna goed uitstomen en snijd ze vervolgens in blokjes.
  4. Meng de kappertjes, mayonaise en Franse mosterd met elkaar tot een dressing.
  5. Snijd de bieslook fijn en meng door de dressing.
  6. Meng de blokjes aardappel erdoorheen en kruid het geheel met peper en zout naar smaak. Laat 30 minuten marineren.
  7. Snijd het katenspek ondertussen in dunne reepjes en bak op zacht vuur krokant in een koekenpan.
  8. Meng op het laatste moment door de aardappelsalade.
  9. Serveer direct op bordjes met rucola.

Bijgerecht

Ca. 15 minuten (+ 50 minuten wachttijd)

4 personen

Ingrediënten

  • 500 g kilo Opperdoezer aardappels
  • 100 g katenspek
  • 50 g kappertjes
  • 3-4 el mayonaise
  • 1 tl Franse mosterd
  • klein bosje verse bieslook
  • 150 g rucola

Ingrediënten

Zomers Mediterraans stamppotje

Zomers Mediterraans stamppotje

  1. Schil de aardappelen en kook ongeveer 20 minuten in kokend water.
  2. Laat daarna 5-10 minuten goed uitstomen in de pan.
  3. Ris de tijm van de takjes. Rooster de pijnboompitten kort goudbruin in een droge koekenpan.
  4. Laat de zongedroogde tomaten uitlekken (vang de olie uit de pot op!) en snijd in reepjes.
  5. Verwijder het hart uit de kropsla en snijd de bladeren in fijne reepjes.
  6. Stamp de aardappelen fijn met de melk. Voeg niet alle melk in één keer toe, maar beetje bij beetje tot je de romigheid hebt bereikt die je lekker vindt.
  7. Schep de reepjes sla, de tijm, de geroosterde pijnboompitten en de zongedroogde tomatenreepjes door de aardappelstamp.
  8. Voeg voor extra smeuïgheid eventueel een beetje olie uit de pot tomaten toe.
  9. Kruid eventueel met peper en zout naar smaak.

hoofdgerecht

Ca. 15 minuten (+ 20 minuten wachttijd)

4 personen

Ingrediënten

    • 800 g kilo Opperdoezer aardappels
    • 1 kropsla
    • 100 ml halfvolle melk
    • bosje verse tijm
    • 85 g pijnboompitten
    • 1 pot (320 ml) zongedroogde tomaten

Ingrediënten

Zalm met geroosterde aardappels en groenten uit de oven

Zalm met geroosterde aardappels en groenten uit de oven

  1. Roer de knoflookboter, ansjovis en peterselie door elkaar. Breng op smaak met versgemalen peper.
  2. Schep de bosui om met 2 eetlepels olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Rooster de uitjes kort op een hete grill. Keer regelmatig.
  3. Snijd de zalm in 4 gelijke stukken en bestrijk aan beide kanten met olie. Bestrooi met peper en eventueel zout. Gril de zalm op de huid 4 minuten, schep na 2 minuten met een spatel voorzichtig los en draai een kwartslag. Keer de zalm om en gril de andere kant nog 1 minuut.
  4. Verdeel de zalm en de bosuitjes over 4 borden. Schep de kruidenboter erop.

Deel:

Hoofdgerecht

Ca. 15 minuten (+ 20 minuten wachttijd)

4 personen

Ingrediënten

    • 500 g Opperdoezer aardappels
    • 4 zalmfilets met huid (2 x 300 gr verpakking)
    • 400 g cherrytomaten
    • 200 g groene aspergetips
    • olijfolie
    • 1 Bio+ citroen

Ingrediënten