Eiercurry met broccoli en noten - Recepten

Let op: je gebruikt een verouderde browser

Vernieuw je browser of sluit de browser en start deze opnieuw op.

  1. PLUS/
  2. Recepten/
  3. Eiercurry met broccoli en noten

Eiercurry met broccoli en noten

Eiercurry met broccoli en noten product foto

Handige informatie over dit recept

Menugang
Hoofdgerecht
Bereidingstijd
Ca. 35 minuten
Aantal personen
4

Alles wat je moet weten over dit recept

Ingredienten
  • 8 eieren
  • 2 eetl. arachideof zonnebloemolie
  • 2 uien of 4 sjalotjes, gesnipperd
  • 1 theel. chili- of paprikapoeder
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 theel. korianderpoeder (ketoembar)
  • 2 eetl. milde of Thaise currypasta
  • 200 ml kokosmelk
  • 300 g broccoli, in kleine roosjes
  • 1 vleestomaat
  • 100 g cashewnoten
Bereiden
Kook de eieren in 8 minuten hard. Verhit de olie en fruit hierin de ui met chilipoeder, knoflook en koriander 2-3 minuten. Schep de currypasta erdoor en bak deze 1-2 minuten mee. Voeg de kokosmelk, 100 ml water en de broccoliroosjes toe en stoof zachtjes 5-6 minuten. Kruis de tomaat in, leg deze enkele tellen in kokend water, pel en snijd in blokjes. Pel de eieren en verwarm ze in de saus. Rooster de cashewnoten in een droge, hete koekenpan. Roer de helft van de noten door de curry. Bestrooi de curry met de tomatenblokjes en de rest van de noten. Lekker met witte rijst en salade.
Variatie
• Gebruik eens een zelfgemaakte currypasta • Vervang de tomatenblokjes door geraspte kokos. • Neem sperziebonen in plaats van broccoliroosjes en serveer er apart bij.

Voedingswaarde

eiwit
23 g
koolhydraten
11 g
vet
39 g
Kcal
495