Let op: je gebruikt een verouderde browser

Vernieuw je browser of sluit de browser en start deze opnieuw op.

  1. PLUS/
  2. Recepten/
  3. Panzanella met groene groenten

Panzanella met groene groenten

Panzanella met groene groenten product foto

Handige informatie over dit recept

Menugang
Hoofdgerecht
Bereidingstijd
Ca. 25 minuten
Aantal personen
4

Alles wat je moet weten over dit recept

Ingredienten
  • 1 ciabattabrood (ca. 400 g)
  • 2 sjalotjes, gesnipperd
  • 75 milliliter olijfolie
  • 350 gram diepvriesdoperwten
  • 350 gram diepvriestuinbonen
  • 300 gram groene asperges
  • handje basilicumblaadjes
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 200 gram ricotta, verkruimeld
  • 3 eetlepels balsamicoazijn
  • 100 gram Parmezaanse kaas, geschaafd
Bereiden
Verwarm de oven voor op 180oC. Scheur het brood in stukjes van circa 3 cm en schep het in een braadslede om met de sjalotjes, de helft van de olijfolie, zout en peper. Bak het brood circa 15 minuten in het mid- den van de oven tot het goudbruin en krokant is. Kook de doperwten en de tuinbonen met zout beetgaar en laat ze uitlekken. Laat de tuin- bonen iets afkoelen en verwijder de buitenste velletjes tussen duim en wijsvinger (dubbel doppen, zie pag. 76). Snijd de onderste stukjes van de asperges en kook de asperges in 3-4 minuten beetgaar. Spoel er koud water over en laat uitlekken. Halveer de asperges eventueel. Schep het brood in een schaal. Voeg de as- perges, doperwten, tuinbonen, helft van de basilicum, de knoflook en de ricotta toe. Breng op smaak met zout en peper. Giet de overige olijfolie en de balsamico erover en schep de salade luchtig door elkaar. Garneer met de rest van de basili- cum en Parmezaanse kaas.
Variatie
• Neem in plaats van ciabatta een focacciabrood en schep gehalveerde groene olijven door de salade. • Vervangdebasilicumindesalade door pesto.

Voedingswaarde

eiwit
71 g
koolhydraten
34 g
vet
34 g
Kcal
755