1. PLUS/
  2. Recepten/
  3. Pastasalade met courgette, feta en meloen

Pastasalade met courgette, feta en meloen

Pastasalade met courgette, feta en meloen product foto
  • Ingredienten:

  • 400 gram pasta (penne of fusilli)
  • 100 milliliter olijfolie
  • 1 courgette, in plakjes
  • 100 gram pancetta of ontbijtspek, in plakjes
  • 1 bakje cherry-/kerstomaatjes, gehalveerd
  • 150 gram feta, in blokjes
  • 1 galiameloen of 1 kleine cantaloupemeloen, geschild, in blokjes
  • 50 gram rucola of spinazie, grof gehakt
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 eetlepel pesto
  • keukenpapier
Bereiden
Kook de pasta beetgaar, giet af, roer er 2 eetlepels olie doorheen en laat afkoelen. Schep de plakjes courgette door 2 eetlepels olie. Verhit een grillpan. Rooster hierin de courgette aan beide kanten 1-2 minuten en zet apart. Rooster de pancetta in de nog hete grillpan krokant en leg op keukenpapier. Meng de afgekoelde pasta met de courgette, tomaatjes, feta, meloen en rucola. Meng de rest van de olie met het citroensap, de pesto, zout en peper. Schep deze dressing door de pastasalade. Verkruimel de pancetta en strooi deze voor het serveren over het gerecht.
Variatie
• Neem rode grapefruit in plaats van meloen. • Vervang de pancetta door repen achterham en rooster deze niet. Of vervang het vlees door vis (gerookte zalm, forel of makreel).
Menugang
Hoofdgerecht
Bereidingstijd
Ca. 30 minuten
Aantal personen
4
Voedingswaarde (pp)
  • eiwit
  • 23 g
  • koolhydraten
  • 83 g
  • vet
  • 48 g
  • Kcal
  • 865
Contactinformatie vergunninghouder / fabrikant
Certificeringsinformatie