Zalmworst met geroosterde groenten en aardappelpuree

Ingrediënten

• 1 venkelknol
• 5 el olijfolie
• 2 rode uien, in kwarten
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 1 zak paprikamix, in repen
• 500 gr trostomaten, in kwarten
• 8 zalmworsten
• 1 zakje aardappelpuree naturel (pak 2 zakjes)
• 300 ml melk
• 1 bakje basilicum (15 gr), steeltjes en blaadjes fijngesneden

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 50 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. Verwijder het groen van de venkelknol en bewaar voor garnering. Snijd de venkel in parten. Verwarm de oven voor op 225 graden. Meng 2 el olie met de venkel, ui, knoflook, paprika en peper en zout en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ca. 30 min. in de oven.
2. Meng de tomaten met 0,5 el olie en peper en zout naar smaak. Leg de ze laatste 10 min. bij de groenten in de oven.
3. Verhit ondertussen 2,5 el olie in een koekenpan en bak de zalmworsten volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Bereid ondertussen de aardappelpuree met de melk en 200 ml water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de aardappelpuree over 4 borden en schep de groenten en zalmworst erop. Garneer met het basilicum.