Andijviestamppot met warmgerookte zalm en gekarameliseerde boter
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Europees
Ingrediënten
450 gram vriesvers warmgerookte zalm
0 zout
1 kilogram kruimige aardappels
500 gram andijvie
35 gram roomboter
0 azijn
1 snufje nootmuskaat
0 peper uit de molen
100 gram roomboter voor de botersaus
Bereidingswijze
1. Breng een pan met een laag water en een beetje zout aan de kook.
2. Schil de aardappels, snijd ze in gelijke stukken en spoel af met koud water. Kook in circa 15 tot 20 minuten gaar. Giet de aardappels af en laat even droogstomen.
3. Was en snijd de andijvie in smalle reepjes en slinger ze droog in een slamolen. Snijd de warmgerookte zalm in stukjes van 1 cm.
4. Pureer de aardappels met een pureestamper (niet te fijn). Maak de puree smeuïg met een klontje roomboter en roer er de andijvie door. Voeg een scheut azijn toe en breng op smaak met nootmuskaat en versgemalen peper.
5. Maak ondertussen de botersaus: doe 100 gram boter in een steelpannetje en zet dit op het kleinste pitje. Als de boter smelt, scheidt de wei zich in witte vlokken af. Ga zachtjes door met opwarmen en roer af en toe, tot de witte vlokjes goudbruin worden, dat geeft de boter de nootachtige geur van karamel. Pas op dat het niet te donker wordt, boter verbrandt snel! Haal de saus van het vuur.
6. Spatel de blokjes zalm op het laatste moment door de warme stamppot. Serveer in een diep bord. Giet er wat gekarameliseerde boter overheen of geef die er apart bij in een sauskommetje.
Meer recepten in de categorie