Aspergesalade met krieltjes en Hollandse garnalen
Lunch
4 pers.
Europees
Ingrediënten
2 pakken witte asperges
2 stuks tomaten
200 gram Hollandse garnalen
4 stuks eieren
1 bakje verse krulpeterselie
8 eetlepels cocktailsaus
0 versgemalen peper
0 zout
Bereidingswijze
1. Snijd ongeveer 1,5 centimeter van de onderkant van de asperges. Schaaf 8 asperges met behulp van een dunschiller of een kaasschaaf in lange linten en houd apart.
2. Doe de andere asperges in een passende pan, zet net onder met gezouten water en kook 7 minuten. Laat afkoelen in het kookvocht.
3. Snijd de krieltjes doormidden en grotere exemplaren in vieren.
4. Doe de krieltjes in een pan, zet onder met gezouten water en kook gaar in ongeveer 15 minuten. Giet af en laat goed uitwasemen
5. Kook de eieren in 7 minuten hard. Giet af, laat schrikken en pel ze.
6. Snijd de tomaten in blokjes.
7. Meng de gesneden asperges met de krieltjes, de tomaat, de garnalen, de peterselie en maak lekker aan met cocktailsaus. Kruid met zout en peper.
8. Bekleed de binnenkant van 4 brede koekjesstekers met de geschaafde asperges en druk er de salade in.
9. Leg er de gesneden eitjes op en lepel er nog een beetje cocktailsaus overheen.
10. Plaats de steker met de salade op borden en haal voorzichtig de steker weg. Bestrooi eventueel met een beetje gesneden peterselie en tomaat.
Meer recepten in de categorie