Aubergine-linzenstoof met pitapuntjes
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Grieks
Ingrediënten
6 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook (geperst)
2 aubergines (in blokjes)
1 blik tomatenblokjes
800 gram linzen (uitgelekt, blik)
2 theelepels komijnpoeder (djinten)
200 milliliter groentebouillon
4 pitabroodjes
100 gram feta (verkruimeld)
1 handje koriander (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een stoofpan en fruit hierin de knoflook circa 2 minuten. Voeg de aubergine, tomatenblokjes, linzen, komijnpoeder en bouillon toe en laat 10 minuten stoven.
2. Snijd intussen de pitabroodjes in kwarten. Verhit de overige olijfolie en bak hierin de pitapuntjes in circa 4 minuten knapperig. Keer halverwege.
3. Schep de stoof in kommen en bestrooi met de feta en koriander. Serveer met de knapperige pitabroodjes.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
495 kcal
Vetten
21 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
54 gram
Vezels
10 gram
Eiwitten
17 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie