Bietencarpaccio met feta, pistache en granaatappel
Bijgerecht
4 pers.
ca. 15 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
500 gram gekookte rode bieten
150 gram feta
1/2 rode ui
30 gram pistachenoten (ongezouten)
50 gram granaatappelpitjes
5 gram verse munt
3 eetlepels olijfolie extra vierge
1 eetlepel granaatappelmelasse
1 eetlepel citroensap
1/2 theelepel komijnpoeder
Zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
1. Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur goudbruin. Laat afkoelen op een bord en hak daarna grof. Snipper ondertussen de halve rode ui zo fijn mogelijk.
2. Maak de dressing. Meng in een schaaltje de olijfolie, granaatappelmelasse, het citroensap en het komijnpoeder door elkaar. Breng op smaak met een snuf zout en wat versgemalen zwarte peper.
3. Snijd de gekookte bieten in flinterdunne plakjes of gebruik een mandoline. Verdeel de plakjes dakpansgewijs over een grote, platte schaal om een carpaccio te vormen.
4. Besprenkel de bietencarpaccio met de dressing. Verkruimel de feta erover. Garneer het gerecht met de fijngesnipperde rode ui, de gehakte pistachenoten, de granaatappelpitjes en de blaadjes verse munt.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
311 kcal
Vetten
24 gram
Waarvan verzadigd vet
8 gram
Koolhydraten
11 gram
Waarvan suikers
9 gram
Vezels
5 gram
Eiwitten
10 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie