Bietencarpaccio met romige burrata en sinaasappeldressing
Bijgerecht
4 pers.
ca. 15 min
Europees
Ingrediënten
500 gram voorgekookte rode bieten
1 bol burrata
40 gram rucola
30 gram walnoten
1 sinaasappel
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel witte balsamicoazijn
1 theelepel dijonmosterd
1 theelepel honing
Zeezout en zwarte peper
Bereidingswijze
1. Rooster de walnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn en beginnen te geuren. Laat afkoelen op een bord en hak ze daarna grof.
2. Maak de dressing. Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Meng in een kom de olijfolie, witte balsamicoazijn, dijonmosterd, honing, het sinaasappelsap en de -rasp. Breng op smaak met zout en peper.
3. Snijd de rode bieten in flinterdunne plakjes. Gebruik hiervoor een mandoline of een scherp mes. Verdeel de plakjes biet dakpansgewijs over een grote, platte schaal.
4. Scheur de burrata met je handen in stukken en verdeel deze over de bieten. Strooi de rucola en de grofgehakte walnoten eroverheen.
5. Besprenkel de bietencarpaccio vlak voor het serveren met de sinaasappeldressing.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
316 kcal
Vetten
20 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
24 gram
Waarvan suikers
12 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
6 gram
Zout
0.90 gram