Boerenkoolsalade caesar met krokante kip
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
300 gram gesneden boerenkool
2 kipfilets
4 sneetjes oud witbrood
3 eetlepels olijfolie
150 gram Griekse yoghurt
1 teentje knoflook
1 eetlepel dijonmosterd
Sap van een halve citroen
70 gram Parmezaanse kaas, geraspt
Zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
1. Snijd het oude brood in blokjes van ongeveer 1 cm. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de broodblokjes op middelhoog vuur in 5-7 minuten goudbruin en knapperig. Schep de croutons uit de pan en laat uitlekken op een stuk keukenpapier.
2. Snijd de kipfilets in blokjes of reepjes. Verhit de resterende eetlepel olijfolie in dezelfde koekenpan en bak de kip in 8-10 minuten goudbruin en gaar. Breng op smaak met zout en peper.
3. Maak ondertussen de dressing. Pers de knoflook en meng dit in een kommetje met de Griekse yoghurt, dijonmosterd, het citroensap en 20 g van de Parmezaanse kaas. Breng op smaak met zout en een flinke draai zwarte peper.
4. Doe de boerenkool in een grote kom. Voeg 2 eetlepels van de dressing toe en 'masseer' de boerenkool met je handen een minuut lang. Hierdoor wordt de boerenkool zachter en minder stug.
5. Voeg de gebakken kip, de rest van de dressing en de croutons toe aan de boerenkool. Meng alles goed door elkaar. Verdeel de salade over vier borden en garneer met de overgebleven Parmezaanse kaas.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
754 kcal
Vetten
48 gram
Waarvan verzadigd vet
27 gram
Koolhydraten
37 gram
Waarvan suikers
19 gram
Vezels
10 gram
Eiwitten
39 gram
Zout
1.70 gram
Meer recepten in de categorie