Boerenkoolstamppot met zoete aardappel, spekjes en tomaat
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
800 gram zoete aardappels
400 gram grove boerenkool
125 gram gerookte spekreepjes
100 gram gedroogde tomaatjes
150 milliliter melk
1 snufje peper en zout
Bereidingswijze
1. Schil de zoete aardappels en snijd ze in niet te grote blokjes.
2. Zet de blokjes aardappel op in gezouten water en kook in ongeveer 15 minuten volledig gaar. Giet af en laat zeer goed uitwasemen.
3. Verwarm ondertussen in een hapjespan een beetje van de olie van de gedroogde tomaatjes en bak er de spekreepjes bruin en krokant in.
4. Voeg er de boerenkool aan toe en laat smoren tot het zacht begint te worden. Kruid rijkelijk met versgemalen peper en een snufje zout.
5. Snijd de gedroogde tomaatjes grof en voeg toe aan de boerenkool.
6. Stamp de zoete aardappels met de melk grof, zorg ervoor dat je stukjes van de aardappel blijft zien.
7. Meng er de gesmoorde boerenkool met de tomaatjes en spekjes doorheen en breng eventueel nog op smaak. Maak de stamppot eventueel nog wat smeuiger met een scheutje melk en/of wat olie van de gedroogde tomaatjes.
Meer recepten in de categorie