Breakfast burrito met roerei en zwarte bonen
Ontbijt
4 pers.
ca. 25 min
Mexicaans
Ingrediënten
1 rode ui
3 trostomaten
10g koriander
150g maïs op blik
2 scharreleieren M
3 el olijfolie
225g zwarte bonen
6 el rode of groene Mexican salsa
4 volkoren tortilla’s (La Morena
75g geraspte cheddarkaas
6 el crème fraîche
Bereidingswijze
Pel en snipper de ui. Snijd de tomaten in kleine stukjes. Hak de korianderblaadjes met de steeltjes fijn. Laat de maïs uitlekken. Klop de eieren met peper en zout naar smaak los.
Verwarm de zwarte bonen in een kleine (steel)pan op een laag vuur. Verhit de rest van de olie en bak al omscheppend roerei van de eieren.
Schep de ui, tomaat, 2/3 deel van de koriander, de maïs en de salsa door de zwarte bonen en breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel het zwarte bonenmengsel, het roerei, de kaas, crème fraîche en de rest van de koriander over de tortilla’s. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de tortilla’s op. Snijd ze schuin middendoor en serveer direct.
Variatietip!
Houd je van extra pittig? Serveer de breakfast burrito’s met chipotlesaus.
Meer recepten in de categorie