Carpaccio van rookvlees met boontjessalade
Voorgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Europees
Ingrediënten
200 gram sperziebonen (afgehaald)
1 theelepel scherpe mosterd
1 eetlepel balsamicoazijn
2 eetlepels walnootolie
200 gram runderrookvlees (vleeswaren)
6 zoetzure augurken
Bereidingswijze
1. Breng een pan met ruim water en zout aan de kook. Snijd de boontjes in de lengte een keer door en kook ze in circa 3 minuten beetgaar. Spoel ze af met koud water en laat ze goed uitlekken.
2. Klop van de mosterd, azijn en olie een gladde dressing en breng op smaak met zout en peper. Schep het merendeel van de dressing samen met de verse kruiden door de boontjes en laat even intrekken.
3. Verdeel het rookvlees over 4 platte borden en bestrooi met reepjes augurk.
4. Besprenkel het vlees met de overgebleven dressing. Schep in het midden van het bord een mooi bergje boontjessalade. Serveer direct.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
125 kcal
Vetten
6 gram
Waarvan verzadigd vet
1 gram
Koolhydraten
4 gram
Eiwitten
12 gram
Meer recepten in de categorie