Cheesecake in een glaasje met speculaas en mango
Nagerecht
4 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
100 gram speculaasjes
50 gram ongezouten roomboter
200 gram roomkaas (naturel)
125 milliliter slagroom
50 gram kristalsuiker
1 theelepel vanille-extract
1 eetlepel citroensap
1 rijpe mango
25 gram ongezouten pistachenoten
4 takjes munt (optioneel, ter garnering)
Bereidingswijze
1. Smelt de boter in een steelpannetje op laag vuur. Maal de speculaasjes fijn in een keukenmachine. Heb je geen keukenmachine? Doe de koekjes dan in een stevige diepvrieszak en rol er met een deegroller overheen tot ze fijnkruimelig zijn. Meng de koekkruimels met de gesmolten boter.
2. Verdeel het koekmengsel over de bodem van de 4 glaasjes. Druk de bodem goed aan met de achterkant van een lepel. Zet de glaasjes even in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
3. Klop de slagroom stijf in een kom. Klop in een andere, ruime kom de roomkaas los met de suiker, het vanille-extract en het citroensap tot een glad mengsel.
4. Spatel de stijfgeklopte slagroom voorzichtig door het roomkaasmengsel tot het een luchtige en egale massa is. Probeer de luchtigheid te behouden.
5. Verdeel de roomkaasvulling over de koekjesbodems in de glaasjes en strijk de bovenkant glad. Zet de cheesecakes minimaal 2 uur in de koelkast om goed op te stijven.
6. Schil vlak voor het serveren de mango en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Hak de pistachenoten grof. Verdeel de mangoblokjes over de cheesecakes en garneer met de gehakte pistachenoten en eventueel een blaadje munt.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
622 kcal
Vetten
46 gram
Waarvan verzadigd vet
25 gram
Koolhydraten
44 gram
Waarvan suikers
37 gram
Vezels
2 gram
Eiwitten
6 gram
Zout
0.80 gram