Couscous met courgette, bietjes en walnoten
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Marokkaans
Ingrediënten
4 eetlepels olijfolie
1 courgette (in blokjes van ca. 1 cm)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
2 gekookte bieten (in blokjes van ca. 1 cm)
375 gram couscous
1 limoen (rasp en sap)
1 avocado (geschild, in blokjes)
2 lente-/bosuitjes (in ringetjes)
150 gram zachte geitenkaas (verkruimeld)
2 verse koriander (gehakt)
50 gram walnoten (grof gehakt)
Bereidingswijze
1. Verhit 2 eetlepels olie en roerbak hierin de courgette en knoflook circa 2 minuten.
2. Meng de rest van de olie door de bietjes en breng op smaak met zout en peper.
3. Giet in een kom 500 ml kokend water over de couscous en voeg de limoenrasp en 1 theelepel zout toe. Laat even wellen en roer de couscous los met een vork.
4. Besprenkel de avocadoblokjes met het limoensap.
5. Schep de courgette, avocado, bosui, geitenkaas, de helft van de koriander en de helft van de walnoten door de couscous.
6. Serveer de couscous met de bietenblokjes erop en bestrooi de rest van de koriander en walnoten.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
745 kcal
Vetten
34 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
82 gram
Eiwitten
22 gram
Meer recepten in de categorie