Crostini met doperwtenpesto, muntolie en krokante prei
Borrel
4 pers.
ca. 25 min
Mediterraans
Ingrediënten
0.5 preien
6 eetlepels olijfolie
0.5 stokbroden (in plakken)
0.5 bosjes munt (fijngehakt)
200 gram diepvriesdoperwten (ontdooid)
100 gram feta (verkruimeld)
1 eetlepel citroensap
1 teentje knoflook (geperst)
3 eetlepels koriander (fijngehakt)
4 eetlepels pijnboompitten
Bereidingswijze
1. Snijd de prei in de lengte in dunne repen. Giet de olie in een koude koekenpan en voeg de prei toe.
2. Verwarm op een lage tot middelhoge stand en bak tot de repen prei opgekruld en lichtbruin zijn. Ze bakken nog door zodra ze uit de olie zijn gehaald, dus bak ze niet goudbruin.
3. Neem de prei uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Pureer de ingrediënten voor de pesto.
4. Voeg 3 eetlepels van de olie uit de pan toe aan de pesto en pureer tot de olie is opgenomen. Rooster het stokbrood goudbruin in een broodrooster of oven.
5. Meng de rest van de olie uit de pan met de munt. Bestrijk de plakken stokbrood met de pesto en maak met de bolle kant van een theelepeltje een kleine afdruk in de pesto.
6. Giet een beetje van de muntolie erin. Garneer met de gebakken prei en serveer direct.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
425 kcal
Vetten
28 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
27 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
13 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie