Frisse wortelsalade met zoetzure doperwten
Bijgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Hollands
Ingrediënten
500 gram bospenen of winterpenen
200 gram doperwten (diepvries)
1 rode ui
150 milliliter witte wijnazijn
150 milliliter water
75 gram kristalsuiker
1 theelepel zeezout
1 theelepel mosterdzaad
1 laurierblad
15 gram verse dille
Bereidingswijze
1. Maak de wortels schoon en snijd ze met een dunschiller of mandoline in dunne linten. Snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen. 2. Doe de wortellinten en de ui in een grote kom.
3. Breng in een steelpan de witte wijnazijn met het water, de suiker, het zout, het mosterdzaad en het laurierblad aan de kook. Roer tot de suiker volledig is opgelost. Giet het hete vocht over de wortel en ui en laat minimaal 30 minuten staan om de smaken in te laten trekken.
4. Bereid ondertussen de doperwten volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel direct met koud water om de garing te stoppen en de mooie groene kleur te behouden.
5. Hak de dille fijn. Giet de wortel en ui af en verwijder het laurierblad. Meng de wortel, ui, doperwten en de fijngehakte dille in een schaal. Breng op smaak met eventueel wat versgemalen zwarte peper en serveer.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
134 kcal
Vetten
2 gram
Koolhydraten
21 gram
Waarvan suikers
16 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
4 gram
Zout
0.20 gram