Fusilli met kip en boerenkoolpesto
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Italiaans
Ingrediënten
300 gram fusilli
300 gram kipdijfilet
100 gram verse boerenkool
100 gram walnoten
3 eetlepels edelgistvlokken
2 teentjes knoflook
1 citroen
75 milliliter olijfolie extra vierge
2 eetlepel olijfolie
1 rode ui
250 gram cherrytomaten
½ theelepel chilivlokken
15 gram verse peterselie
Zout en peper
Bereidingswijze
1. Maak de pesto. Doe de boerenkool, walnoten, edelgistvlokken, 1 teentje knoflook, het sap en de rasp van de citroen en de olijfolie extra vierge in een keukenmachine of hoge beker. Pureer met de keukenmachine of staafmixer tot een gladde pesto. Breng op smaak met zout en peper.
2. Kook de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
3. Snijd ondertussen de kipdijfilet in blokjes. Snipper de rode ui en snijd het overgebleven teentje knoflook fijn. Halveer de cherrytomaten.
4. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan of wok op middelhoog vuur. Bak de kipdijfilet in 5-7 minuten goudbruin. Voeg de ui en knoflook toe en bak 2 minuten mee. Doe de cherrytomaten erbij en bak nog 3 minuten tot ze zacht worden.
5. Giet de pasta af, maar vang een kopje van het kookvocht op. Voeg de pasta en de boerenkoolpesto toe aan de pan met kip en groenten. Meng alles goed door elkaar. Voeg een scheutje van het opgevangen kookvocht toe als de pasta te droog is.
6. Verdeel de fusilli over de borden. Garneer met de fijngehakte peterselie en eventueel wat extra walnoten en de chilivlokken.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
534 kcal
Vetten
42 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
11 gram
Waarvan suikers
8 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
26 gram
Zout
0.10 gram
Meer recepten in de categorie