Garnalensalade met mango en peultjes
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Vietnamees
Ingrediënten
200 gram peultjes
4 eetlepels arachideolie
300 gram diepvrieswokgarnalen (gemarineerd)
1 rode peper (fijngehakt, zonder zaadjes)
1 rode ui (in smalle ringen)
1 mango (in blokjes)
1 eetlepel koriander (gehakt)
50 gram rucola
1 limoen (sap)
2 eetlepels Thaise vissaus
1 eetlepel bruine basterdsuiker
Bereidingswijze
1. Blancheer de peultjes 1 minuut in kokend water, giet af en spoel onder koud water. Verhit de helft van de olie in een wok of hapjespan en roerbak hierin de garnalen 2-3 minuten op een hoge stand. Schep uit de wok.
2. Fruit de rode peper en ui in de wok. Schep de peultjes, garnalen, mango en koriander erdoor.
3. Verdeel de sla over 4 borden en schep de garnalensalade erop. Meng de ingrediënten voor de dressing met de rest van de olie en sprenkel over de salade.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
290 kcal
Vetten
15 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
19 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
17 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie