Gehakt met aubergine en couscous
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Marokkaans
Ingrediënten
2 aubergines (in plakken van ca. 1 cm dik)
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels pijnboompitten
250 gram zure room
2 teentjes knoflook (geperst)
6 lente-/bosuitjes (in smalle ringen)
500 gram half-om-half gehakt
0.5 eetlepels paprikapoeder
400 gram couscous
100 gram gedroogde abrikozen (in stukjes)
2 eetlepels verse koriander (gehakt)
Bereidingswijze
1. Bestrijk de aubergineplakken met 2 eetlepels olijfolie en rooster ze in een hete grillpan of koekenpan lichtbruin. Leg de plakken op keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper.
2. Rooster de pijnboompitten in een droge hete koekenpan goudbruin. Klop de zure room los met knoflook, zout en peper.
3. Verhit 1 eetlepel olijfolie en fruit hierin de bosuitjes 2 minuten.
4. Voeg het gehakt met paprikapoeder, zout en peper toe en bak het rul. Bereid intussen de couscous (zie verpakking).
5. Schep de abrikozen, koriander, 1 eetlepel olijfolie en de pijnboompitten door de couscous.
6. Schep de couscous op een warme platte schaal. Schep het gehaktmengsel in het midden met de aubergineplakken eromheen. Verdeel de zure room in toefjes over de aubergine en strooi de koriander erover.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
1035 kcal
Vetten
48 gram
Waarvan verzadigd vet
18 gram
Koolhydraten
101 gram
Eiwitten
44 gram
Meer recepten in de categorie