Gerookte beenham met honing-mosterdglazuur
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 150 min
Amerikaans
Ingrediënten
1 gerookte beenham (ca. 800 gram)
Een handvol rookhoutsnippers (bijv. appelhout)
2 eetlepels honing
2 eetlepels bruine basterdsuiker
2 eetlepels grove mosterd
1 eetlepel appelazijn
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 theelepel knoflookpoeder
500 gram vastkokende aardappelen
250 gram witte kool en wortel (koelvers gesneden)
1/2 rode ui, gesnipperd
4 augurken, in blokjes
5 eetlepels mayonaise
3 eetlepels yoghurt
2 el crème fraîche
Verse peterselie (klein bosje), fijngehakt
Verse bieslook (klein bosje), fijngehakt
1 stokbrood om af te bakken
Bereidingswijze
1. Begin met de salades. Kook de aardappelen in de schil gaar in ongeveer 20 minuten. Giet af, laat iets afkoelen en snijd in blokjes. Meng in een kom de aardappelblokjes met 4 eetlepels mayonaise, de crème fraîche, augurken, de helft van de peterselie, de helft van de bieslook en een lepel mosterd. Breng op smaak met peper en zout. Meng voor de coleslaw de gesneden kool en wortel met de rode ui en 1 eetlepel mayonaise en 3 eetlepels yoghurt. Zet beide salades afgedekt in de koelkast.
2. Bereid de BBQ voor op indirect grillen op een temperatuur van ongeveer 120-130 °C. Week de rookhoutsnippers 30 minuten in water, giet af en verpak ze losjes in een pakketje van aluminiumfolie. Prik een paar gaten in de bovenkant. Leg het rookpakketje direct op de hete kolen.
3. Kerf met een scherp mes een ruitpatroon in de zwoerd (vetlaag) van de beenham. Leg de ham op het indirecte gedeelte van de BBQ, sluit het deksel en laat de ham roken.
4. Maak ondertussen de glaze. Verwarm in een steelpan de honing, bruine basterdsuiker, grove mosterd, appelazijn, het gerookte paprikapoeder en knoflookpoeder. Roer tot de suiker is opgelost en de glaze iets is ingedikt. Haal van het vuur.
5. Na ongeveer 1,5 uur, of wanneer de beenham een kerntemperatuur van 60 °C heeft bereikt, begin je met glaceren. Smeer de ham met een kwastje royaal in met de glaze. Herhaal dit elke 15 minuten tot de ham een kerntemperatuur heeft van 68 °C. De buitenkant is dan mooi gekaramelliseerd.
6. Haal de beenham van de BBQ en laat deze losjes afgedekt onder aluminiumfolie 10-15 minuten rusten. Bak ondertussen het stokbrood af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de beenham in dikke plakken en serveer met de aardappelsalade, coleslaw en het verse stokbrood. Garneer de salades met de overgebleven peterselie en bieslook.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
803 kcal
Vetten
28 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
84 gram
Waarvan suikers
23 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
49 gram
Zout
5.50 gram
Meer recepten in de categorie