Geroosterde zoete aardappel met kruidige groenten en kikkererwten
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
600 gram zoete aardappels (geschild, in blokjes)
2 grote rode uien (in partjes)
4 teentjes knoflook (grof gehakt)
5 eetlepels olijfolie
1.5 eetlepels ras el hanout
500 gram broccoliroosjes (panklaar)
2 courgettes (in blokjes)
200 gram kikkererwten (uitgelekt, blik)
1 bosje peterselie (grof gehakt)
100 gram Griekse yoghurt
0 chilipepervlokken
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 220ºC. Schep de aardappelblokjes met de partjes ui, knoflook, olijfolie, ras el hanout en een snuf zout om in een grote ovenschaal.
2. Rooster circa 10 minuten hoog in de oven. Schep de broccoli, courgette en kikkererwten erdoor en bak nog 15-20 minuten verder in het midden van de oven tot de groenten beetgaar zijn.
3. Bestrooi de groenten met de peterselie en serveer met de yoghurt. Bestrooi naar smaak met chilipeper.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
445 kcal
Vetten
18 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
52 gram
Vezels
13 gram
Eiwitten
14 gram
Meer recepten in de categorie