Gevulde groenten met walnootpesto en feta
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 15 min
Mediterraans
Ingrediënten
2 aubergines
2 courgettes
8 eetlepels pesto
200 gram feta (verkruimeld)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC en vet de bakplaat in.
2. Snijd de groenten in de lengte doormidden en verwijder een klein deel van het vruchtvlees zodat er een langwerpige opening ontstaat.
3. Leg de groenten op het snijvlak op de bakplaat.
4. Bak de groenten in de oven in circa 20 minuten gaar.
5. Keer ze om en leg ze in een ovenschaal.
6. Bestrijk de snijvlakken van de groenten met de pesto en verdeel de feta erover.
7. Zet nog circa 10 minuten terug in de oven.
8. Lekker met pasta en een salade met zongedroogde tomaten en olijven.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
275 kcal
Vetten
19 gram
Waarvan verzadigd vet
9 gram
Koolhydraten
12 gram
Eiwitten
13 gram
Meer recepten in de categorie