Gevulde zoete aardappel met gekruid gehakt
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 70 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
4 middelgrote zoete aardappels
1 eetlepel olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
300 gram rundergehakt
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel rpaprikapoeder
1 blik kikkererwten (400 gram), uitgelekt
200 gram verse spinazie
150 gram Turkse yoghurt
1 eetelepel citroensap
Handje verse peterselie, grofgehakt
Handje granaatappelpitjes
Zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen de zoete aardappels schoon, prik er rondom met een vork gaatjes, pak elke zoete aardappel individueel in aluminiumfolie (luchtdicht en niet te strak) en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Pof de aardappels in ongeveer 45-50 minuten gaar in het midden van de oven.
2. Maak ondertussen de vulling. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg het rundergehakt toe en bak het in 5 minuten rul.
3. Voeg het komijnpoeder, korianderpoeder en paprikapoeder toe aan het gehakt en bak 1 minuut mee. Roer de kikkererwten erdoor en voeg daarna de spinazie in delen toe. Laat de spinazie al omscheppend slinken. Breng de vulling op smaak met zout en peper.
4. Meng in een kommetje de Turkse yoghurt met het citroensap en een snufje zout en peper tot een frisse saus.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
560 kcal
Vetten
27 gram
Waarvan verzadigd vet
8 gram
Koolhydraten
39 gram
Waarvan suikers
21 gram
Vezels
12 gram
Eiwitten
34 gram
Zout
0.90 gram
Meer recepten in de categorie