Groene salade met een Italiaans tintje van Evelien Groenendijk:
Lunch
2 pers.
ca. 35 min
Mediterraans
Ingrediënten
1 eetlepel balsamicoazijn
1 eetlepel frambozenjam
0 olijfolie
0 peper
0 zout
1 cupje pijnboompitten
1 zakje rucola
1 teen knoflook
30 gram Parmezaanse kaas (in kleine stukjes)
1 bos groene asperge
1 courgette
5 PLUS authentieke parmaham (in stukken)
1 handje ontdooide frambozen (diepvries)
1 zakje focaccia croutons naturel
Bereidingswijze
1. Maak de dressing door de balsamicoazijn, de frambozenjam, 2 eetlepels olijfolie en peper en zout te verwarmen op laag vuur. De dressing mag iets inkoken.
2. Doe een flinke hand rucola, de teen knoflook, zout, peper, de stukjes Parmezaanse kaas en een flinke scheut olijfolie in een maatbeker en mix met de staafmixer tot een pesto.
3. Voeg olijfolie toe als de pesto te droog wordt. Doe als laatste de pijnboompitten erbij en zet nog heel even de staafmixer erop. De pitjes moeten niet helemaal fijngemalen zijn.
4. Trek met de kaasschaaf slierten van de courgette. Gril de groene asperges in een grillpan en voeg de slierten courgette ook even toe tot ze mooie grillstreepjes krijgen. Leg op een groot bord de rest van de rucola.
5. Verdeel de courgetteslierten, de asperges, de pesto en de parmaham erover. Leg tot slot de frambozen erop en besprenkel de salade met de dressing. Serveer met foccacia croutons.
Meer recepten in de categorie