Hartige pannenkoeken met een frisse salade

Ingrediënten

• 1 pak mix voor Vegan pannenkoeken
• 500ml plantaardige drink
• 350 gram tomaten
• 200 gram rode kool
• 5 stengels lente-uitjes
• 150 gram wortels
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• 100 gram verse spinazie
• 200 gram tuinerwten
• Extra nodig: + mixer of garde

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 30 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. Snijd de tomaat in partjes, de lente-ui in schuine ringen en de rode kool in dunne reepjes.
2. Maak het pannenkoekenbeslag volgens de aanwijzingen op de verpakking en roer de erwtjes en de helft van de lente-ui door het beslag
3. 3. Verhit een scheutje olijfolie in een pan met dikke bodem, schep met behulp van een soeplepel het beslag voor één pannenkoek in de pan. Bak de pannenkoek aan beide zijden gaar en goudbruin. Herhaal deze stap tot het beslag op is.
4. Meng ondertussen de spinazie met de tomaat, de rode kool, de wortel en de resterende lente-ui tot een salade. Breng de salade op smaak met de witte wijnazijn, een scheutje olijfolie en wat peper.
5. Verdeel de pannenkoeken over de borden en serveer de salade er bovenop.

Voedingswaarde

• Kcal 351
• Eiwit 27 g
• Koolhydraten 26 g
• waarvan suikers 16
• Vet 14 g
• waarvan verzadigde vetzuren 7
• Vezels 7