Havermoutpizza met gegrilde aubergine en ansjovis
Hoofdgerecht
2 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
250 gram havermout
2 eetlepels olijfolie
1 ei (losgeklopt)
2.5 eetlepels bloem
0.5 eetlepels bloem (om te bestuiven)
1 aubergine (in dunne plakken)
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook (geperst)
1 eetlepel oregano
1 bol mozzarella (in blokjes)
1 blikje ansjovisfilet
15 gram zwarte olijven (in ringetjes, zonder pit)
Bereidingswijze
1. Leg de plakken aubergine naast elkaar op het werkvlak en bestrooi met zout. Leg er een stuk keukenpapier op met daarop een verzwaarde snijplank en laat dit 15 minuten staan. Maal intussen de havermout in een keukenmachine fijn met een snuf zout. Voeg de olijfolie, 150 ml water en het ei toe tot een kleverig deeg ontstaat. Voeg dan beetje bij beetje de bloem toe tot het deeg een bal vormt. Neem het deeg uit de machine en rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een bal. Rol deze bal tussen 2 stukken bakpapier uit tot een lap.
2. Verhit een grillpan. Dep de plakken aubergine droog en bestrijk aan beide kanten met olijfolie. Gril de aubergineplakken om en om bruin en gaar.
3. Verwarm de oven voor op 220°C. Trek het bovenste vel bakpapier los van het deeg, leg het deeg met bakpapier en al op het ovenrooster en bestrijk met olijfolie.
4. Verdeel de knoflook erover en leg de plakken aubergine erop. Bestrooi met de oregano en verdeel de mozzarella, ansjovis en olijven over de pizza. Bak de havermoutpizza in de oven in circa 25 minuten gaar.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
460 kcal
Vetten
23 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
42 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
19 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie