Knapperige groene salade van peulvruchten met een uiencompote

Ingrediënten

• 200 gram tuinerwten (diepvries)
• 200 gram sperziebonen (diepvries)
• 60 ml port
• 3 stuks rode uien
• 150 gram mini mozzarella
• 300 gram broccoli
• 30 gram donkere basterdsuiker
• 10 blaadjes basilicum

Handige informatie over dit recept

Bijgerecht

Ca. 30 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. Pel de rode uien en snijd in halve ringen. Bak de uien in 3 minuten glazig en voeg vervolgens de port, de basterdsuiker en de rode wijn azijn toe. Draai het vuur laag en laat gedurende 25 minuten inkoken.
2. Verhit een koekenpan en verwarm de broccoliroosjes, de tuinerwtjes en de sperzieboontjes. Zorg dat de groentes knapperig blijven en verdeel over een grote schaal. Hak de basilicum grof en meng door elkaar. Verdeel de mozzarella bolletjes over de schaal.
3. Serveer de groene salade met de uiencompote en garneer met blaadjes basilicum.
4. Tip: lekker om deze salade te serveren bij een malse biefstuk!

Voedingswaarde

• Kcal 249
• Eiwit 15 g
• Koolhydraten 26 g
• waarvan suikers 15
• Vet 6 g
• waarvan verzadigde vetzuren 4
• Vezels 9