Lauwwarme rijstsalade met geroosterde pastinaak en gepofte knoflook
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Europees
Ingrediënten
200 gram gele rijst
300 gram pastinaak (geschild, in lange repen)
300 gram bospeen (geschild, in lange repen)
4 eetlepels olijfolie
1 bol knoflook (horizontaal doorgesneden)
1 eetlepel citroensap
1 bosje krulpeterselie (grof gehakt)
25 gram pijnboompitten (geroosterd)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Kook de rijst en laat uitgespreid afkoelen.
3. Schep intussen de pastinaak en wortel om met de olie, zout en peper.
4. Bestrijk de snijvlakken van de knoflook met olie en leg met het snijvlak naar beneden op een bakplaat.
5. Verdeel de groenten eromheen en rooster in de oven in circa 20 minuten beetgaar en goudbruin.
6. Besprenkel de groenten met het citroensap en rooster nog circa 5 minuten verder.
7. Schep de geroosterde groenten, peterselie en pijnboompitten door de rijst.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
405 kcal
Vetten
15 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
56 gram
Eiwitten
8 gram
Meer recepten in de categorie