Marokkaanse vega stoof met bloemkoolcouscous

Ingrediënten

• 2 rode uien
• 1 grote aubergine
• 1 courgette
• 2 vleestomaten
• 1 winterwortel
• 2 tenen knoflook
• 2 theelepel ras el hanout kruiden
• 1 laurierblaadje
• 400 gram kikkererwten, afgegoten
• 250 ml groentebouillon
• 1 bosje munt
• 250 gram Griekse of plantaardige yoghurt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gemalen korianderzaad

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 40 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. Snijd de ui, aubergine, courgette en tomaat in evengrote stukken van ongeveer 4 x 4 centimeter.
2. Snijd de wortel en knoflook in dunne plakjes.
3. Verwarm een grote braadpan met een scheut olijfolie en bak hierin op middelhoog vuur de groenten aan, behalve de tomaat en knoflook.
4. Roer regelmatig totdat de groenten een goudbruine kleur krijgen.
5. Voeg de knoflook toe, samen met de ras el hanout kruiden en het laurierblad.
6. Fruit de kruiden mee totdat ze beginnen te geuren, en voeg dan de tomatenblokjes en kikkererwten toe.
7. Blus het geheel af met de groentebouillon en laat 15-20 minuutjes stoven.
8. Snijd de munt fijn.
9. Meng ode yoghurt met olijfolie, het gemalen korianderzaad, de helft van de munt en een klein beetje peper en zout.
10. Maak de bloemkool schoon en snijd in grove roosjes.
11. Pulseer een aantal keer, totdat de bloemkool zo fijn is als couscous.
12. Serveer de vegastoof met de bloemkoolcouscous en de yoghurt-muntdip.