Mediterrane aubergineschotel met tomaat en gehakt
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
2 aubergines (in dunne lange plakken)
200 milliliter zonnebloemolie
2 eetlepels zonnebloemolie
2 uien (gesnipperd)
4 teentjes knoflook (gesnipperd)
400 gram half-om-half gehakt
1 eetlepel oregano
0 mespuntjes kaneel
1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
1 theelepel paprikapoeder
2 eetlepels tomatenpuree
400 gram tomatenblokjes (blik)
100 gram kaas (geraspt)
Bereidingswijze
1. Verwarm 200 ml. olie, bak de aubergineplakken aan beide kanten bruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.
2. Verwarm de rest van de olie en fruit hierin de ui en knoflook circa 3 minuten. Voeg gehakt, zout en peper, oregano en de specerijen toe en roerbak alles bruin.
3. Voeg de tomatenpuree toe en fruit even mee. Voeg als laatste de tomatenblokjes toe, roer om en laat de saus aan de kook komen en in circa 15 minuten op lage stand garen. Breng de gehaktsaus eventueel verder op smaak. Verwarm de oven voor op 180°C.
4. Bekleed de ovenschaal met een paar plakken aubergine en schep hier een deel van de saus op. Vul de schaal zo laag voor laag met de aubergine en saus en eindig met de geraspte kaas. Bak de schotel in circa 20 minuten mooi bruin.
5. Lekker met rijst en een salade.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
625 kcal
Vetten
50 gram
Waarvan verzadigd vet
15 gram
Koolhydraten
13 gram
Eiwitten
28 gram
Meer recepten in de categorie