Parelcouscous bowl met geroosterde druiven en witte kaas
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
300 gram PLUS Parelcouscous (500 gram)
Verse rode druiven (500 gram, pitloos)
1 pak Melkan Zachte witte kaas 45+ (200 gram)
1 zakken PLUS Luxe sla rucola (à 85 gram)
2 PLUS Rode uien
100 gram PLUS Pinda's ongezouten (250 gram)
2 eetlepels Limochef Citroensap
1 eetlepel PLUS Heldere bloemenhoning
15 gram verse rozemarijn (of 2 theelepel gedroogde rozemarijn)
4 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200°C. Was de druiven en snijd de rode uien in grove parten. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en hak ze fijn.
2. Verdeel de druiven en rode ui over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met twee eetlepels olijfolie en bestrooi met de rozemarijn, peper en zout. Rooster 15 tot 20 minuten in het midden van de oven, tot de druiven zacht zijn en openbarsten zodat hun zoete sap vrijkomt.
3. Kook ondertussen de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af en laat kort uitdampen. Rooster 100 gram van de ongezouten pinda's kort in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en hak ze grof.
4. Maak de dressing door in een kommetje het citroensap, de bloemenhoning en twee eetlepels olijfolie glad te kloppen. Breng op smaak met een snufje peper en zout.
5. Meng de parelcouscous in een ruime schaal met de rucola en de honing-citroendressing. Verdeel dit over vier diepe borden of kommen.
6. Schep de warme, geroosterde druiven en rode ui over de couscous. Verbrokkel de zachte witte kaas over het gerecht en garneer af met de geroosterde pinda's.
Variatietip
Liever niet vegetarisch? Dit gerecht is ook erg lekker in combinatie met in reepjes gesneden, krokant gebakken kipdijfilet. Wil je variëren met de nootachtige crunch? Vervang de pinda's dan eens door grofgehakte, ongebrande walnoten of voeg een handje zongedroogde tomaten toe voor een extra hartige Mediterraanse twist.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
794 kcal
Vetten
35 gram
Waarvan verzadigd vet
10 gram
Koolhydraten
87 gram
Vezels
9 gram
Eiwitten
26 gram
Zout
1.50 gram
Meer recepten in de categorie