Pasta met in olijfolie gesmoorde wortel en makreelkoekjes
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 45 min
Mediterraans
Ingrediënten
175 gram gekookte aardappelen
250 gram gerookte makreel (schoongemaakt)
50 gram zwarte olijven (zonder pit)
3 lente-uitjes (fijngehakt)
20 gram peterselie (gesneden)
3 eieren
1 theelepel zout
1 theelepel zwarte peper
1 kilo winterwortelen
3 knoflookteentjes (gesnipperd)
100 ml extra vierge olijfolie
3 eetlepels bloem
75 gram paneermeel
2 eetlepels olie om in te bakken
300 gram tagliatelle
2 eetlepels basilicum (gesneden)
Bereidingswijze
1. Prak de aardappel in een kom. Controleer de vis op graatjes en verwijder ze.
2. Hak de olijven grof en meng samen met de gehakte lente-ui, makreel, peterselie en 1 ei door de aardappel. Breng op smaak met gemalen peper en zout en vorm er 12 iets afgeplatte balletjes van op een bord. Zet even in de koelkast.
3. Schil de wortelen dun en halveer dikke exemplaren. Snijd in plakjes van 1/2 cm.
4. Smoor de wortelen in een hapjespan met de knoflook, 100 ml olijfolie en 100 ml water in ongeveer 20 minuten gaar. Zodra het water verdampt is, neemt de olijfolie het garen over. Je bent nu de wortel aan het konfijten. Breng op smaak met peper en zout.
5. Zet ondertussen 3 kommetjes met de bloem, 2 losgeklopte eieren en paneermeel klaar.
6. Haal de makreelkoekjes achtereenvolgens door de bloem, het ei en het paneermeel. Voor een extra knapperig korstje haal je ze nogmaals door het ei en het paneermeel.
7. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de makreelkoekjes hierin rondom goudbruin en knapperig in ca. 15 minuten.
8. Kook ondertussen de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
9. Verdeel de pasta met de wortelen en de makreelkoekjes over vier borden. Bestrooi met de basilicum. Bedruip met de laatste knoflookolie uit de pan van de wortelen of geef er apart bij.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
890 kcal
Vetten
42 gram
Koolhydraten
96 gram
Vezels
17 gram
Eiwitten
24 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie