Pittige Thaise curry met zoete aardappel, sperziebonen en aubergine
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Aziatisch
Ingrediënten
1 rode ui (gesnipperd)
2 eetlepels plantaardige olie
2 eetlepels thaise groene currypasta
400 gram kippendijfilet
300 gram sperziebonen
1 aubergine
300 gram zoete aardappelen
4 deciliter Fairtrade Original kokosmelk
300 gram volkoren noedels
0.5 komkommers
0.5 rode pepers (in ringetjes)
3 eetlepels verse koriander
3 eetlepels pinda's (gehakt)
Bereidingswijze
1. Fruit de ui 2 minuten in de olie en bak de currypasta 3 minuten mee tot de geuren vrijkomen.
2. Snijd de kip in blokjes. Voeg bij de currypasta en bak zachtjes omscheppend 5 minuten mee.
3. Halveer de boontjes en snijd de aubergine en zoete aardappel groenten in blokjes van 2 cm.
4. Roer de kokosmelk erdoor en voeg de rauwe groenten toe. Gegaarde groenten kunnen er wat later bij. Laat zachtjes in 10-15 minuten gaar worden. Voeg nu de gare groenten toe en laat ze 5 minuten mee warmen.
5. Kook intussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en schaaf lange linten van de komkommer met een mandoline, dunschiller of kaasschaaf.
6. Serveer de curry met de noedels en de komkommerlinten en bestrooi met rode peper, koriander en pinda’s.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
880 kcal
Vetten
43 gram
Koolhydraten
78 gram
Vezels
16 gram
Eiwitten
39 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie