Quinoa-kokos pudding met kaneel en amandelcrunch
Nagerecht
4 pers.
ca. 25 min
Aziatisch
Ingrediënten
150 gram PLUS Quinoa (wit of driekleur) (in een zeef grondig koud gespoeld)
2 verpakkingen Sum en Sam Kokosmelk (à 200 milliliter)
1 zakje Ruf Vanillesuiker
2 eetlepels Diamant Suiker
1 theelepel PLUS Kaneelpoeder
4 eetlepels PLUS Amandelen ongezouten (grof gehakt)
1 snufje zout
Bereidingswijze
1. Spoel de quinoa grondig af onder koud stromend water in een fijne zeef en laat goed uitlekken. Meng de quinoa vervolgens in de kookpan met de kokosmelk, vanillesuiker, suiker, kaneelpoeder en een klein snufje zout.
2. Breng het geheel al roerend aan de kook op middelhoog vuur. Draai het vuur direct laag zodra de kokosmelk kookt.
3. Laat de pudding ongeveer 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel. Roer regelmatig over de bodem om aanbranden te voorkomen. De pudding is klaar wanneer de quinoa zacht is, de bekende 'staartjes' laat zien en de vloeistof is ingedikt tot een romige pap.
4. Verhit ondertussen een droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de grofgehakte amandelen in 3 tot 5 minuten goudbruin en knapperig. Schud de pan regelmatig en haal de noten direct uit de pan zodra ze kleuren.
5. Verdeel de warme quinoa-kokospudding over vier mooie glazen of kommetjes. Garneer het dessert royaal met de geroosterde amandelen voor de perfecte crunch. Serveer direct.
Variatietip
Op zoek naar een friszure twist die perfect past bij de zoete vanille en romige kokos? Ook lekker met een lepel warme kersenjam of ontdooid (diepvries) rood fruit, zoals PLUS Frambozen. Liever een andere bite? Vervang de amandelen dan door licht geroosterde pecannoten of een handje geraspte kokos.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
409 kcal
Vetten
25 gram
Waarvan verzadigd vet
16 gram
Koolhydraten
35 gram
Waarvan suikers
13 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
9 gram
Zout
0.30 gram