Rijstsalade met gebakken watermeloen en feta
Lunch
4 pers.
ca. 15 min
Grieks
Ingrediënten
300 gram rijst
0.5 watermeloenen
5 eetlepels olijfolie
300 gram feta
1 komkommer (in blokjes)
250 gram tomaten (in blokjes)
200 gram olijven (gehalveerd)
1 bosje munt (grof gehakt)
3 eetlepels wittewijnazijn
Bereidingswijze
1. Kook de rijst. Giet af en laat uitgespreid afkoelen. Snijd de watermeloen in driehoekige plakken van 1,5-2 cm dik. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak hierin de watermeloen aan beide kanten 1-2 minuten op een hoge stand.
2. Bestrijk de feta met 1 eetlepel olie en bak 1 minuut aan beide kanten in de koekenpan. Schraap de aanbaksels los. Snijd de gebakken watermeloen in blokjes en verwijder de schil.
3. Meng de komkommer met de tomaten, olijven, munt, azijn, rijst, rest van de olie en watermeloen. Verkruimel de feta erover.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
740 kcal
Vetten
43 gram
Waarvan verzadigd vet
15 gram
Koolhydraten
69 gram
Vezels
5 gram
Eiwitten
18 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie