Rijstsalade met tonijn, sperziebonen en artisjokharten
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
200 gram rijst
0 zout
250 gram sperziebonen (diepvries of blik)
1 blik artisjokhart
75 gram olijven (zonder pit)
2 blikjes Rio Mare Tonijn in olijfolie
0.5 rode uien
0.5 rode uien
6 eetlepels mayonaise
2 ansjovisfilet
2 theelepels kappertjes
0.5 citroenen (sap van 1/2 citroen)
0 zwarte peper
Bereidingswijze
1. Kook de rijst/couscous in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Kook de diepvries sperziebonen in een paar minuten gaar of giet het blik sperziebonen af.
3. Laat de rijst afkoelen evenals de boontjes.
4. Laat de artisjokken uitlekken, net als de olijven en de tonijn.
5. Snijd de artisjokharten kleiner en halveer de olijven. Snijd de ui zeer fijn.
6. Doe de mayonaise met de ansjovis, de helft van de ui, kappertjes, citroensap in een kom en mix met de staafmixer tot een gladde dressing.
7. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Meng de dressing door de afgekoelde rijst of parelcouscous. Voeg de boontjes, olijven, artisjok, ui en de tonijn toe en meng goed.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
545 kcal
Vetten
27 gram
Koolhydraten
48 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
24 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie