Roerbakstamppot met vegetarische rookworst

Ingrediënten

• 800 gram aardappelen kruimig
• 1 bosje platte peterselie
• 3 stuks witlof
• 2 stuks vegetarische rookworsten
• 350 gram Hollandse roerbakgroente
• 8 eetlepels appelmoes

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 30 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. Breng een pan met ruim water aan de kook.
2. Snijd de aardappelen in grove stukken. Hak de peterselie grof. Snijd de witlof in reepjes.
3. Kook de aardappelen 10 minuten en giet af. Laat nastomen in de pan met de deksel erop.
4. Bereid de rookworst volgens aanwijzingen op de verpakking.
5. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de roerbakstamppot groenten samen met de witlof 5 minuten.
6. Voeg de gebakken groenten en peterselie toe aan de pan met gekookte aardappelen en stamp door elkaar tot een stamppot. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
7. Snijd de rookworst in plakjes. Verdeel de stamppot over 4 borden, leg de plakjes rookworst erop en serveer samen met appelmoes.
8. TIP: Lekker met een frisse groene salade.

Voedingswaarde

• Kcal 438
• Eiwit 12 g
• Koolhydraten 62 g
• waarvan suikers 18
• Vet 15 g
• waarvan verzadigde vetzuren 2
• Vezels 8