Romige maissoep met een kruidige bonensalade

Ingrediënten

• 300 gram maïskorrels
• 100 ml droge witte wijn
• 200 gram zwarte bonen
• 200 gram kidneybonen
• 300 gram kipfiletblokjes
• 2 teentjes knoflook
• 5 stuks trostomaten
• 20 gram koriander
• 2 stengels lente-uitjes
• 250 gram aardappelen
• 1 stuk ui
• 1 stuk kippenbouillon
• 250 ml kookroom

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 30 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. + 500 ml water
2. Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil en snijd de aardappelen en de trostomaat in blokjes, snijd de lente-ui in ringen en hak de koriander grof. Laat de mais, de zwarte bonen en de kidneybonen uitlekken en spoel af.
3. Verwarm in een steelpan 500 ml water met het blokje kippenbouillon, voeg de kipfiletblokjes toe, laat 5 minuten zachtjes doorkoken, haal met behulp van een schuimspaan de kipfiletblokjes uit de pan en trek ze met een vork uit elkaar tot dunne sliertjes.
4. Verwarm een scheutje olie in een soeppan en fruit de ui samen met de knoflook. Voeg de maïs en de aardappelen toe. Blus af met de witte wijn en de kippenbouillon. Laat het geheel 20 minuten zachtjes doorkoken, voeg de kookroom toe, pureer tot een gladde soep en voeg tot slot de kip toe.
5. Meng de zwarte bonen met een scheut olijfolie, de lente-ui, de kidneybonen, de tomaatblokjes en de koriander tot een frisse salade.
6. Garneer de soep met wat verse koriander en serveer samen met de frisse bonensalade.

Voedingswaarde

• Kcal 560
• Eiwit 32 g
• Koolhydraten 59 g
• waarvan suikers 7
• Vet 14 g
• waarvan verzadigde vetzuren 5
• Vezels 11