Let op: je gebruikt een verouderde browser
Vernieuw je browser of sluit de browser en start deze opnieuw op.
Romige risotto met kikkererwten
Ingrediënten
- 4 el olijfolie
- 2 sjalotten, fijngesnipperd
- 300 g risottorijst
- 150 ml droge witte wijn
- 1 l groentebouillon
- 400 g kastanjechampignons, in kwarten
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blik kikkererwten (425 ml), uitgelekt
- 125 ml crème fraîche
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 3 el peterselie, fijngehakt
Handige informatie over dit recept
Hoofdgerecht
Ca. 30 minuten
4 personen
Bereidingswijze
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan. Fruit de sjalot 1 minuut. Schep de rijst erdoor en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn. Schenk de wijn erbij. Laat de rijst zachtjes kokend de wijn opnemen.
- Voeg de bouillon in 3 porties toe. Laat de rijst elke portie bouillon zachtjes kokend opnemen alvorens de volgende portie toe te voegen. Kook de rijst zo in 15-20 minuten gaar. Voeg met de laatste portie bouillon ook de kikkererwten toe en warm ze mee.
- Verhit ondertussen in een koekenpan de rest van de olijfolie. Bak de champignons in 4 minuten bruin en beetgaar. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut zachtjes. Breng op smaak met zout en peper.
- Neem de risotto van het vuur. Roer er de crème fraîche met de helft van de kaas en de peterselie door. Laat de risotto afgedekt 5 minuten rusten.
- Schep de risotto in 4 diepe borden. Verdeel er de champignons en de rest van de kaas over.
Variatie
Voor 2 personen: pureer de resterende kikkererwten met wat citroensap, olijfolie en komijnpoeder tot een dip. Of verwerk de kastanjechampignons in een omelet.
- Kcal 690
- Eiwit 19 g
- Koolhydraten 74 g
- Vet 32 g