Rucolasalade met aubergine en gebakken paddenstoelen
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
1 aubergine
200 milliliter zonnebloemolie
250 gram gemengde paddestoelen
2 teentjes knoflook geperst
75 gram rucola
1 rode ui (in halve ringen gesneden)
50 gram oude kaas (in krullen geschaafd)
1 eetlepel balsamicoazijn
1 theelepel grove mosterd
2 eetlepels walnotenolie
Bereidingswijze
1. Snijd de aubergine in drie gelijke stukken en snijd deze weer in gelijke repen van 2 x 2 cm
2. Bestrooi ze met wat zout, leg ze in een vergiet en laat ze een half uur staan
3. Verwarm de olie in een hoge koekenpan
4. Spoel wat water over de auberginerepen en droog ze goed in een keukendoek
5. Frituur in een pan met de olie de aubergine in porties goudgeel en laat uitlekken op keukenpapier
6. Houd eventueel warm in de oven
7. Giet de meeste olie weg en bak de paddenstoelen in dezelfde pan met de knoflook op hoge stand om en om bruin
8. Bestrooi ze met zout en peper
9. Klop de ingredienten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
10. Verdeel de rucola en uiringen over 4 grote borden en giet de dressing erover
11. Verdeel hierop de warme aubergine en paddenstoelen en bestrooi met de kaas
12. Serveer direct
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
245 kcal
Vetten
22 gram
Koolhydraten
4 gram
Eiwitten
6 gram
Meer recepten in de categorie