Sinaasappel-vanillecake cupcakejes met amandelen

Ingrediënten

• 2 stuks sinaasappels
• 200 g zelfrijzend bakmeel
• 200 g suiker
• 200 g roomboter
• 4 eieren
• 1 zakje vanillesuiker
• snufje zout
• 2 tl bakpoeder
• 50 g amandelschaafsel
• poedersuiker (ter garnering)
• mixer met garden
• 12 cupcakevormpjes

Handige informatie over dit recept

Nagerecht

Ca. 55 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Rasp de schil van 2 sinaasappels en pers het sap uit.
2. Klop de boter zacht met de mixer. Voeg het zelfrijzend bakmeel, de eieren, het bakpoeder, de suiker, het vanille aroma en een snufje zout toe. Mix 2 minuten op de hoogste stand tot een luchtig beslag.
3. Spatel het sap en de rasp van de sinaasappel erdoor. Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes. Verdeel het amandelschaafsel erover en bak in 30 minuten gaar.
4. Laat de cakejes goed afkoelen en bestuif met poedersuiker.