Vegan pasta pesto met knapperige kikkererwten
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Italiaans
Ingrediënten
300 gram spaghetti
2 rijpe avocado's
1 blik kikkererwten (ca. 400 gram)
250 gram cherrytomaten
75 gram rucola
1 teentje knoflook
1 citroen
15 gram verse basilicum
3 eetlepels olijfolie
Zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
1. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Maak ondertussen de avocadopesto. Halveer de avocado’s, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees in de keukenmachine. Voeg de knoflook, het basilicum, de olijfolie en het sap van een halve citroen toe. Pureer tot een gladde, romige saus. Breng op smaak met zout en peper.
3. Spoel de kikkererwten af en dep ze goed droog. Verhit een koekenpan zonder olie en rooster de kikkererwten in 10-15 minuten goudbruin en knapperig. Halveer ondertussen de cherrytomaten.
4. Giet de spaghetti af, maar vang een kopje van het kookvocht op. Doe de pasta terug in de pan en meng de avocadopesto erdoor. Voeg een scheutje kookvocht toe om de saus smeuïger te maken.
5. Schep de geroosterde kikkererwten, gehalveerde cherrytomaten en de rucola door de pasta en warm kort mee. Verdeel de pasta over vier borden en serveer direct.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
661 kcal
Vetten
30 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
72 gram
Waarvan suikers
5 gram
Vezels
13 gram
Eiwitten
18 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie