Vegan rendang van jackfruit
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 60 min
Indonesisch
Ingrediënten
2 blikken jackfruit op water (à 550 gram)
300 gram pandanrijst
Boemboe rendag vlees (à 95 gram)
400 milliliter kokosmelk
2 eetlepels gebakken uitjes
Verse koriander ter garnering
Zout en peper
Bereidingswijze
1. Verhit de zonnebloemolie in een stoofpan op middelhoog vuur. Fruit de boemboe circa 3 minuten. Spoel het jackfruit af onder koud water, laat goed uitlekken en trek de stukken met twee vorken uit elkaar. Voeg de jackfruit toe aan de pan en bak 2 minuten mee.
2. Voeg de kokosmelk toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat de rendang met de deksel op de pan circa 40 minuten stoven, of tot de saus beetje is ingedikt. Roer af en toe door. Breng op smaak met zout en peper.
3. Kook ondertussen de pandanrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Verdeel de jackfruit rendang en de rijst over de borden. Garneer met de gebakken uitjes en verse koriander.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
544 kcal
Vetten
24 gram
Waarvan verzadigd vet
16 gram
Koolhydraten
68 gram
Waarvan suikers
7 gram
Vezels
9 gram
Eiwitten
9 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie