Venkelsalade met zongedroogde tomaat en kikkererwten
Voorgerecht
4 pers.
ca. 15 min
Mediterraans
Ingrediënten
1 pot zongedroogd tomaatje (op olie)
2 venkelknollen (in 8 parten)
3 rode uien (in ringen)
1 blik kikkererwten (uitgelekt)
2 eetlepels wittewijnazijn
1 citroen (rasp en sap)
1 bosje peterselie (grof gehakt)
25 gram Parmezaanse kaas (geschaafd)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 170ºC. Meng 4 eetlepels van de tomatenolie op een bakplaat met de venkel en ui. Rooster circa 20 minuten in de oven.
2. Voeg vervolgens de kikkererwten toe en rooster nog 10 minuten verder. Meng de azijn met de citroenrasp, -sap, 2 eetlepels tomatenolie en de peterselie.
3. Giet deze dressing met de tomaten over de gegrilde groenten en laat 5 minuten marineren. Verdeel de salade over kopjes of een schaal en bestrooi met de kaas.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
290 kcal
Vetten
19 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
17 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
9 gram
Meer recepten in de categorie