Warme couscoussalade met geroosterde pompoen en limoen-tahin dressing
Bijgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
400 gram pompoenblokjes
1 blik kikkererwten (ca. 400 gram), uitgelekt
1 rode ui
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel paprikapoeder
300 gram volkoren couscous
200 gram verse spinazie
3 eetlepels tahin
1 limoen
1 teentje knoflook
1 eetlepel honing
Handje verse peterselie
2 eetlepels pompoenpitten
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snipper de rode ui. Meng de pompoenblokjes, kikkererwten en rode ui op een met bakpapier beklede bakplaat met de olijfolie, het komijnpoeder en het paprikapoeder. Breng op smaak met zout en peper. Rooster circa 20-25 minuten in de oven tot de pompoen gaar en goudbruin is.
2. Doe ondertussen de couscous in een grote schaal en bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Maak de dressing. Pers de limoen uit en pers de knoflook. Meng in een kommetje de tahin met het limoensap, de knoflook, de honing en 2 eetlepels water tot een gladde dressing. Breng op smaak met zout en peper.
4. Meng de geroosterde groenten en kikkererwten door de couscous. Voeg de spinazie toe en meng alles samen met de helft van de dressing. De spinazie zal door de warmte iets slinken.
5. Serveer de warme salade. Garneer met de gehakte peterselie, de pompoenpitten en de rest van de dressing.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
366 kcal
Vetten
17 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
34 gram
Waarvan suikers
7 gram
Vezels
12 gram
Eiwitten
14 gram
Zout
0.20 gram
Meer recepten in de categorie