Zalmfilet met geroosterde asperges, citroensaus en garnaaltjes
Koken
4 pers.
ca. 25 min
Hollands
Ingrediënten
450 gram groene asperges
400 gram witte asperges geschild
4 eetlepels olijfolie
500 gram pommes duchesse
1 sjalotje
100 milliliter droge witte wijn
1 citroen
200 milliliter houdbare slagroom
4 zalmfilets met huid
60 gram Hollandse garnalen
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verwijder het houtachtige uiteinde van 450 gram groene asperges. Leg de groene asperges en 400 gram witte asperges geschild op de bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Zet 500 gram pommes duchesse erbij.
2. Rooster de asperges met de pommes duchesse in de oven in 20-25 min. goudbruin en gaar.
3. Snipper intussen 1 sjalotje. Boen 1 citroen schoon en rasp de gele schil. Kook de sjalot met de citroen en 100 milliliter droge witte wijn tot de helft in. Voeg 200 milliliter houdbare slagroom toe en laat de saus tot de gewenste dikte inkoken. Breng op smaak met zout en peper.
4. Dep 4 zalmfilets met huid droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper. Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie. Bak de zalmfilets in 2-3 min. per kant bruin en vanbinnen rosé of naar wens net gaar.
5. Leg de asperges en zalm op 4 borden. Schep er de saus over en bestrooi met 60 gram Hollandse garnalen. Serveer met de pommes duchesse.
Variatietip
Garneer met fijngehakte dille.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
656 kcal
Vetten
38 gram
Waarvan verzadigd vet
15 gram
Koolhydraten
24 gram
Waarvan suikers
7 gram
Vezels
10 gram
Eiwitten
47 gram
Zout
2.80 gram
Meer recepten in de categorie