BBQ-aardappels met pulled chicken
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 75 min
Amerikaans
Ingrediënten
800 gram krieltjes
500 gram kipdijfilet
3 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel gerookt paprikapoeder
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel chilivlokken
1 rode paprika, in repen
1 rode ui, in halve ringen
150 milliliter BBQ-saus
1 eetlepel appelazijn
4 eetlepels mayonaise
1 blikje mais (ca. 150 gram), uitgelekt
2 lente-uien, in ringetjes
15 gram verse koriander, grofgehakt
50 gram jalapeñoschijfjes (uit pot)
Zout en peper
Bereidingswijze
1. Meng in een kom de kipdijfilet met 2 eetlepels zonnebloemolie, het gerookt paprikapoeder, komijnpoeder, knoflookpoeder, de chilivlokken en een snuf zout en peper. Dek af en laat minimaal 30 minuten marineren in de koelkast.
2. Kook ondertussen de krieltjes in een pan met water en zout in 10 minuten beetgaar. Giet af. Meng de gekookte krieltjes met 1 eetlepel zonnebloemolie, zout en peper.
3. Maak de pittige mayonaise door de mayonaise te mengen met een eetlepel van het vocht van de jalapeños of een snufje chilivlokken. Meng voor de BBQ-saus de kant-en-klare BBQ-saus met de appelazijn.
4. Verhit de BBQ voor indirect grillen (ca. 180 °C). Gril de gemarineerde kipdijfilet in 15-20 minuten gaar, keer halverwege. Gril de laatste 10 minuten de paprikarepen en de krieltjes mee tot ze goudbruin zijn en grillstrepen hebben. Gebruik je een grillpan? Verhit deze en bak de kip en groenten op dezelfde wijze.
5. Haal de kip van de BBQ en laat 5 minuten rusten. Trek de kipdijfilet met twee vorken uit elkaar tot 'pulled chicken'. Meng de pulled chicken met de aangemaakte BBQ-saus.
6. Snijd de warme krieltjes open en verdeel over vier borden. Verdeel hier de pulled chicken, gegrilde paprika, mais, rode ui, lente-ui en jalapeñoschijfjes over. Besprenkel met de pittige mayonaise en garneer met de verse koriander.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
610 kcal
Vetten
24 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
57 gram
Waarvan suikers
16 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
36 gram
Zout
0.90 gram
Meer recepten in de categorie