Couscous met gegrilde groenten en frisse yoghurtsaus
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Afrikaans
Ingrediënten
150 gram cherry-/kerstomaatjes (gehalveerd)
1 rode ui (in parten)
1 gele paprika (in repen, zonder zaadjes)
1 aubergine (in blokjes)
6 eetlepels olijfolie
300 gram couscous
2 theelepels komijnpoeder (djinten)
2 theelepels korianderpoeder (ketoembar)
2 theelepels kerriepoeder
150 gram feta (verkruimeld)
1 handje verse munt (gehakt)
1 citroen (sap)
200 milliliter Griekse yoghurt
0.5 teentjes knoflook (geperst)
1 krop ijsbergsla
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC.
2. Verdeel de tomaatjes, ui, paprika en aubergine over de bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olie, bestrooi met zout en schep om.
3. Rooster de groenten in de oven in circa 20 minuten goudbruin en laat afkoelen.
4. Meng de couscous in een grote kom met een flinke snuf zout en het komijn-, koriander- en kerriepoeder.
5. Giet er 300 ml kokend water bij, roer door en laat circa 10 minuten wellen.
6. Schep vervolgens de gegrilde groenten, feta, helft van de munt, 3 eetlepels olie en het citroensap door de couscous en zet minimaal 1 uur in de koelkast.
7. Meng in een kom de yoghurt, rest van de munt, knoflook en de rest van de olie. Breng op smaak met zout en peper.
8. Trek 4 slabladeren los, was en droog ze.
9. Serveer de couscoussalade in de slabladeren en besprenkel met de yoghurtsaus.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
625 kcal
Vetten
29 gram
Waarvan verzadigd vet
11 gram
Koolhydraten
68 gram
Eiwitten
19 gram
Meer recepten in de categorie